Piques de St Jacques pistou

Piques de St Jacques pistou

Piques de St Jacques pistou et tapenade d’algues

Pour 2 personnes :

16 noix de St Jacques sans corail

Tapenade

14 g de dulse déssalée
28 g d’olives verte picholine
20 g d’ail pulvérisé
40 g d’huile d’olive vierge
30 g de filets d’anchois

Pistou

14 g de laitue déssalée
40 g de pignon de pin
4 g de tofu
18 feuilles de basilic effeuillé
4 g d’huile d’olive vierge
4 pincée de sel
4 g d’ail pulvérisé

Préparation :

Réaliser le pistou

  • Passer à la poêle ou au four les pignons pour obtenir une couleur de café au lait.
  • Dans un mortier, un blinder ou robot coupe, mélanger la laitue de mer, pignons de pin, les feuilles de basilic le sel, l’huile d’olive, le tofu et l’ail.
  • Mixer 2 minutes.
  • Réserver dans des petits pots style  »Parfait ».
Réaliser la tapenade
 
  • Comme pour le pistou, réunir la dulse, olives dénoyautées, l’ail, le filet d’anchois et l’huile d’olive.
  • Mixer 2 minutes puis réserver dans une poche pâtissière
  • Cuire les noix de St Jacques à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse.
  • Dresser aussitôt sur une assiette chaude 8 petits plots de tapenade et le pistou de dulse au milieu. Piquer les St Jacques avant de les disposer sur l’assiette.

Personnellement je l’accompagne avec un panier de légumes vapeur. 

 

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