Piques de St Jacques pistou

Piques de St Jacques pistou

Piques de St Jacques pistou et tapenade d’algues

Pour 2 personnes :

16 noix de St-Jacques sans corail

Tapenade

14g de dulse déssalée
28g d’olives vertes picholine
20g d’ail pulvérisé
40g d’huile d’olive vierge
30g de filets d’anchois

Pistou

14g de laitue déssalée
40g de pignon de pin
4g de tofu
18 feuilles de basilic effeuillé
4g d’huile d’olive vierge
4 pincée de sel
4g d’ail pulvérisé

Préparation :

Réaliser le pistou

  • Passer à la poêle ou au four les pignons pour obtenir une couleur de café au lait.
  • Dans un mortier, un blinder ou robot coupe, mélanger la laitue de mer, pignons de pin, les feuilles de basilic le sel, l’huile d’olive, le tofu et l’ail.
  • Mixer 2 minutes.
  • Réserver dans des petits pots style  »Parfait ».
Réaliser la tapenade
  • Comme pour le pistou, réunir la dulse, olives dénoyautées, l’ail, le filet d’anchois et l’huile d’olive.
  • Mixer 2 minutes puis réserver dans une poche pâtissière.
  • Cuire les noix de St-Jacques à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse.
  • Dresser aussitôt sur une assiette chaude 8 petits plots de tapenade et le pistou de dulse au milieu. Piquer les St-Jacques avant de les disposer sur l’assiette.

Personnellement je l’accompagne avec un panier de légumes vapeur.

 

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