Hamburger de rillettes de porc iodé

Hamburger de rillettes de porc iodé

Hamburger de rillettes de porc iodé

Pour 4 personnes :

4*50gr de rillette de porc aux algues
80gr de tartare d’algues
2 belles tomates cœur de bœuf ou à chair ferme
Salade Iceberg 1/8 de pièce
60gr de tartare d’algues
4 brioches aux sésames (de votre boulanger)

Laqué d’épices :

50gr de ketchup, 1 gousse d’ail, 2 belles tranches de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de balsamique,1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 petit verre de porto rouge,1 cuillère à soupe de sucre, 1 pointe de couteau de piment d’Espelette.

Mixer l’ensemble, faire chauffer jusqu’à 1 frémissement, remuer 3 minutes à feux très doux, puis mixer au moins 2 minutes, réserver au réfrigérateur.

Préparation :

  • Laver et rincer les tomates, tailler des tranches de 4 à 5 mm, réserver.
  • Laver, tailler très finement la salade Iceberg, la réserver.
  • Couper la brioche aux sésames en 3 parties.

Dressage :

Sur la base, lisser une couche de tartare d’algues, puis une tranche de brioche, lisser avec le laqué d’épices, disposer la salade Iceberg émincé, puis 1 tranche de tomates, disposer un cercle de rillette pressé de la même taille sur la brioche, disposer la dernière tranche de brioche et piquer avec un Pic-Up en bois pour le maintien.

Idée : le tartare d’algues sert autant de condiments que d’assaisonnement au plat.

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