Sablé blé noir aux écrevisses et légumes croquants

Sablé blé noir aux écrevisses et légumes croquants

Sablé blé noir aux écrevisses et légumes croquants, condiment tartare d’algues

Par personnes :

10 écrevisses rouges
1/2 baby maïs
1 lamelles de courgette
1 radis rose
2 carottes fane botte
1 lamelles de carotte pourpre
1 pissette de brocolis
1 pissette de vinaigre balsamique réduit
1 pissette d’huile d’écrevisses
1 pissette d’huile au safran
1 pissette d’huile au basilic
1 cordon de mayonnaise au safran
2 pincée de pistils de safran
50 g de tartare d’algues
1 branches de sauge ananas
1 branches de basilic citron
1 piques golf

Préparation : 

  • Châtrer les écrevisses (les écrevisses arrivent blanchies), détacher les têtes, décortiquer les queues et pinces de 6 unitées puis réserver sur une plaque inox.
  • Réaliser une roulade de courgette, la remplir des légumes croquants.
  • Diposer un sablé blé noir à la fleur de sel de guérande, une couche de tartare d’algues puis les queues d’écrevisses parées.
  • Disposer 4 écrevisses sans carapace des queues.
  • Les 3 pissettes d’huiles
  • Réaliser un cordon de mayonnaise au safran lui rajouter quelques filaments
  • Décor une branche de sauge ananas et basilic citron
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